发布时间： 2024-06-06 20:37:09 | 作者: 行业新闻
金秋时节，银杏果实老练，一些顾客会购买，也有人捡拾掉落的银杏果实食用。11月2日，中国食物科学技术学会发文指出，银杏果食用不妥存在危险，要去除毒性部位，紧记不能生食，并操控食用量。
人们一般说的银杏果，是指银杏树果实的种子，也称白果，既是食物又是中药材。专家提示，白果具有食用价值，含有淀粉、蛋白质、脂肪及微量营养成分等，但也含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等成分。食用不妥或过量食用，可能会发生毒副作用。
白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白，首要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒首要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3至4小时内，症状为发热、吐逆、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而逝世，少数人表现为感觉妨碍、下肢瘫痪。食用白果后，假如呈现中毒症状，要当即催吐并及时就医。
食用银杏果必需要分外留意防止中毒危险。食用之前，要去除毒性部位。市场上的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。假如是捡拾的银杏果，其肉质外种皮中银杏酸含量较高，会腐蚀皮肤，剥在外种皮时，尽量戴上手套。
要紧记白果不能生食，但经过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，削减致敏性，确保食用安全。此外，要操控食用量。熟制的银杏果主张大人以10至20粒为宜，儿童别超越5粒，婴幼儿不要食用。
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