乳化剂使用阐明docx
发布时间： 2024-12-13 23:19:09 | 作者: 精油乳
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各类乳化剂功用阐明（ Emulsifiers ） 产品的姓名 SSL Sodium stearoyl lactylates CSL Calcium Stearoyl Lactylates DATEM Diacetyl Tartaric Esters DMG Distilled monoglycerides Mono-Di Mono-diglycerides 使用场景规模 面包 植物性奶精含奶饮料 酥油 饼干 酸奶酪 烘焙产品 (面包、冷冻面 ) 饼干、奶酥奶精 酥油 色素 辛辣油脂酱汁、浓汤含奶饮料 面包 人工奶油 酥油 乳品 蛋糕 揉捏食物 花生酱 早餐谷类食物涂改奶油 奶精 口香糖 植物性奶精 人工奶油 油酥 植物性奶精烘焙产品太妃 糖 乳品 功 能 说 明 柔软、强筋、改进面包安排， 使制品体积添加 避免浮油及产品之分层、 奶精粉之涣散性及脂肪球的均一性 O/W 之体系乳化效果 添加酥松度，进步化口性乳化安靖效果，避免出油 添加体积、强筋、进步面团、 耐冻性，进步保力量，改进机器的操作性 代油，削减相关本钱，下降油腻感， 改进机器的操作性 改进油脂散布，进步溶解、散布力乳化功效 O/W Type 乳化功效及色素成 Emulsion 状乳化安靖功效 推迟老化、柔软、改进安排 乳化效果、 W/O type、下降油滴飞溅、 改进延展性 改进操作性及在面团中的油涣散性、 避免面团老化 乳化效果、避免浮油、添加 creamy 起泡性及改进安排的详尽 添加酥脆及产品的枯燥性乳化效果避免出油 添加产品的枯燥性、脆度及操作性添加涂改的涣散性 避免浮油及产品之分层、 奶精粉之涣散性及脂肪球的均一性 添加延展性及光滑效果 避免浮油及产品分层、添加奶感及脂肪球的均一性 乳化效果、改进 W/O 乳化型之安靖及结构、改进水份 涣散及避免出油现象 乳化效果、高水份含量之酥油产品 乳化效果、避免浮油及分层、添加奶感推迟老化、柔软、体积增大 1 ACETEM Acetic Acid Esters 下降硬度、改进化口性 乳化效果、避免浮油、添加奶感 Topping 添加打发力气的安靖性，乳化效果 powder 添加延展性、光滑功用 口香糖 减缓水份的蒸发及油脂的氧化包衣（coatings） 光滑及脱膜的功用 蛋糕 CITREM Citric Acid Esters LACTEM Lactic Acid Esters PGMS Propylene Glycol Esters PGE Polyglycerol Esters PGPR Polyglycerol polyricinoleates STS Sorbitan Tristearate 乳玛琳 涂改奶油 肉制品 Topping powder 植物性鲜奶油蛋糕用人工奶 油 Topping powder 烘焙产品 蛋糕 烘焙产品 植物性鲜奶油巧克力 涂改奶油 巧克力 动物性油脂低脂涂改奶油 食用油 人工奶油 低脂涂改用料巧克力 可可奶油 改进乳化效果之安靖 W/O or W/O 型乳化，抗油滴飞溅 低酸下之涂改性 改进油脂的出油及削减油脂添加 添加打发力及气泡的安靖性添加打发性 添加蛋糕的体积， 改进蛋糕安排绵密度， 与单甘油脂乳化剂可当蛋糕起泡剂 在打发 Whipping Toping 时，改进对气泡的打发性及安靖性与单甘油脂混用可进步打发性 改进安排及体积 添加蛋糕体积，改进蛋糕安排添加打发性 改进巧克力霜化及砂质感，
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