发布时间： 2024-06-13 10:10:10 | 作者: 行业新闻
每年春节前，车厘子无疑是最“火”的生果之一，其色泽美丽、汁多肉厚、清甜爽口，深受不少人喜欢。近来，论题“车厘子吃多了是种什么体会”冲上热搜，有网友说，樱桃吃多了会导致铁中毒和氰化物中毒。在此之前，网上也一直流传说吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒。氰化物是什么？车厘子还能吃吗？
铁中毒是因为摄入铁过量引起的中毒体现。急性铁中毒一般发生在一次性、大剂量服用铁剂后，有多个方面数据显现，一次摄入铁量到达和超越20毫克每公斤体重时即可呈现急性铁中毒，关于一个体重60公斤的成人来说，大约便是1200毫克铁。
不过，樱桃的铁含量并不丰厚，只需0.36毫克/100克，要到达呈现铁中毒的量，大约要吃333公斤。正常人不可能一次性吃到这么多。
氰化物是指带有氰基(CN)的化合物，其结构由一个碳原子和一个氮原子经过叁键相连接。真实具有着激烈毒性的氰化物有三种：（NaCN）、（KCN）以及氢氰酸（HCN）。氰化物会按捺细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人类氰化物急性中毒的症状包含吐逆、厌恶、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，终究可导致逝世。比方，的致死剂量在50-250毫克之间，这与砒霜（As2O3）的致死量差不多。
植物中的氰化物一般是以氰甙办法存在的。许多蔷薇科植物的种子里都含有氰甙，比方桃、樱桃、杏、李子等，樱桃的核仁也确实含有氰甙。不过，这些生果的果肉里是不含氰甙的。
并且，氰甙自身是无毒的，仅仅当植物细胞结构被损坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可引起人类的急性中毒。
现在全世界现已发现的氰甙大约是50多种,其间最有名的是苦杏仁甙，《甄嬛传》里安陵容最终喫苦杏仁自杀便是因为氰甙水解出氢氰酸。可是樱桃核仁导致的氰化物中毒的事例却简直没听说过，其实是因为含量差异很大。
苦杏仁中氰甙的含量大约是2%-4%，它是蔷薇科植物里氰甙含量比较高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克。
至于其他蔷薇科果实种子中的氰甙就低得多，比方每克樱桃核仁中的氰甙折算为氢氰酸后大约只需几十个微克，是苦杏仁的几百分之一。加上人们正常状况下不会有意去吃樱桃核仁，因而樱桃核使人中毒的状况十分稀有。
氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右，网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒其实十分不实际。一个樱桃的核仁只需几克，换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。能够精确的看出，樱桃核中即便有氰甙也是很少,并且吃进去的氰甙也不一定能够悉数变成氢氰酸，导致人中毒的可能性真实太小。
首要，氰甙自身是无毒的，仅仅当植物细胞结构被损坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。而樱桃氰甙物质都是樱桃核里，一般人咬不开、咬不破，也不会吃。
其次，氰甙也十分简略去除。因为氰甙对热不稳定,因而完全的加热是去除氰甙最有用的办法。研讨之后发现，煮沸能够除掉90%以上的氰甙。现在国际上通用主张都是不要生吃这些含氰甙的食物。
1.关于顾客来说，最简略的办法仍是不要吃生果的果核，比方不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、樱桃等生果的种子和果核。
只需不是故意去嚼果核里的种子，吃生果导致氰甙中毒的可能性简直不存在。何况，樱桃果肉那么好吃，果核那么难吃，一般人也不会吃的。
2.尽量不要生吃含氰甙的食物，如竹笋、木薯、银杏果等，假如要吃，尽量切成小块用沸水煮沸后再吃。
常见的含氰甙的食物还包含鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比方利马豆)等。
2008年，香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测成果发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量规模为9.3—330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高；氰化物含量在新鲜竹笋中散布不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)；竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低，规模为从未检出到5.3 mg/kg。
审阅/钟凯（国家食品安全危险评价中心研讨员）文章由“科学驳斥谣言”（ID：Science_Facts）特约供稿