发布时间： 2024-06-13 10:09:53 | 作者: 行业新闻
这是百年神厨一道特征名菜，运用青城山的优质白果小火慢炖8小时之后，出品时合座鸡汤的香味，尝一口汤，鲜香、清甜、滑爽；夹起一块鸡肉，香韧、软滑、入味……这便是百年神厨名菜白果炖鸡的滋味。
技能解析 1.土鸡焯水时，在水中放入姜片，能够祛除土鸡的腥味。2.白果有小毒，一般以绿色的胚部毒性最强，所以必定要去芯芽，而且不能够放太多，人均食用量主张在七八颗之内。
初加工 1.土鸡650克宰杀洗净，冲去血水，焯水（在水中放入姜片3克）；白果100克去外壳，用清水浸泡30分钟，去掉表皮，用刀从胖头一边切开口，用牙签挑去芯芽。
熟处理 紫沙锅内入水1.5千克，放入焯过水的土鸡，再放入白果，姜片、枸杞各3克，熟鸡油5克，闭合紫沙盖，高温（100℃左右）炖制8小时，揭开紫沙盖，用花雕酒、鸡汁各5克，盐2克，鸡精、鸡粉各1克调味即可。