发布时间： 2024-04-20 04:53:52 | 作者: 行业新闻
银杏树树形美丽，叶色春夏日淡绿、秋季金黄，作为庭园树及行道树种，被广泛栽培。每年金秋十月，银杏果实老练，一些顾客会购买，也有人捡拾掉落的果实食用。但食用不妥易发生风险，顾客该怎么样安全食用呢？特作如下风险提示。
一般说的银杏果，指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食物又是中药材的物质。银杏果实呈椭圆形或球形，老练后外皮为黄色，跟着秋风吹起，从树上天然掉落。银杏果实由肉质外种皮、坚固的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成（如下图）。剥去外种皮得到坚固的银杏种子，即常说的白果。晾干后的白果外壳为银白色，除掉这层坚固的外壳，得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁，焯水烫去衣膜便是白果仁，将白果仁从中剖开，里边的芯是白果的胚芽，剩下的部分称为胚乳，是白果首要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有细微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。
烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改进心脑血管功用。
白果具有食用价值，除上述成格外，还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不妥或过量食用，均有或许发生毒副作用。白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白，首要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒首要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3—4小时内，症状为发热、吐逆、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而逝世，少数人表现为感觉妨碍、下肢瘫痪。食用白果后，假如呈现中毒症状，要当即催吐并及时就医。
首要，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。假如是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤发生腐蚀，在剥在外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以便利取出银杏果。
其次，要紧记不能生食。白果不能生食，但经过高温烹饪方法能够去除白果中绝大部分有毒成分，削减致敏性，确保食用安全。不同的烹饪方法，都要留意充沛制备和加热处理，以消除或削减白果毒性。
水开后下锅，开水煮10分钟。与肉类一同长期炖煮（如1、2小时），不影响白果的口感。
将少数白果装入信封（最好是牛皮纸袋）放入微波炉中，一般加热至果壳决裂食用即可。但不主张用微波加热烹调带壳银杏果，避免因操作不妥发生风险。
再者，要操控食用量。熟制的银杏果不要过量食用。主张大人以10-20粒为宜，儿童别超越5粒，婴幼儿不要食用。
白果做法多样，既可做菜，如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。也能够做粥，还可直接炒制后作为零食。银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。